No Brasil, não há uma definição formal para os diferentes tipos de padarias, como ocorre, por exemplo, na França. Contudo, segundo documentos, pesquisas e discursos de entidades do setor, podem ser traçados os seguintes perfis:
Padaria Artesanal: neste tipo de padaria, a produção dos panificados e confeitados é local, além de ser considerado o carro-chefe do estabelecimento. Geralmente, a venda é direta ao consumidor, mas há também revenda para outros estabelecimentos, e sem muita escala.
Padaria Industrial: nas padarias industriais, a produção dos produtos é feita em larga escala e a venda destes panificados não se destina somente ao consumidor local, mas para diferentes fontes, por exemplo, indústria, hospitais e as próprias padarias artesanais, lojas de conveniência, supermercados, etc. Nesse sentido, destaca-se a produção dos congelados e pães industrializados.
Padarias de Supermercado: a produção de panificados não é o principal negócio dentro de um supermercado, mas se configura com a produção e venda de panificados, com preços menores que ampliam a concorrência. Vale ressaltar que as padarias de supermercado também podem ter produção artesanal nos processos de fabricação.
Em números, as padarias artesanais são mais de 60 mil no país. E o nível de sofisticação como a qualidade e a variedade dos produtos ofertados, o atendimento, e a localização são primordiais para encontrar diferenciais competitivos, ou seja, para se destacar no setor, deve-se prestar atenção nos pontos citados. Veja também como atrair mais clientes para sua padaria.
