Um pão francês quentinho. Que brasileiro não gosta? Não é por acaso que existem tantas padarias e tantos pães francês diferentes por aí. Pensando nisso, resolvemos trazer hoje uma receita de pão francês para padarias.
Primeiro, deve-se constatar a higiene das mãos, prender o cabelo, higienizar os utensílios que utilizará e manter-se na célula de panificação, ou seja, sem vai e voltas. Após este processo, separe um plástico para cobrir a massa.
Ingredientes do Pão Francês
• 2.000g de farinha de trigo especial
• 1.200g de água potável gelada
• 40g de sal
• 40g de gordura vegetal
• 20g de melhorador unificado em pó
• 20g de açúcar cristal (se não estiver na farinha)
• 20g de fermento biológico instantâneo
Como Fazer Pão Francês
Para começar a receita de pão francês, deve-se misturar previamente a farinha de trigo, o fermento biológico seco instantâneo, o melhorador, o açúcar cristal e o sal.
Adicionar: Água aos poucos até absorção, gordura vegetal, caso use o fermento fresco, adicioná-lo.
OBS.: Caso use fermento fresco, adicioná-lo por último ao final da primeira mistura e bater em 1ª velocidade por 1min, logo após passe para a 2ª velocidade. É recomendado que se use menos 2% de água.
Agora, para dar continuidade na receita do pão, deve-se bater a massa até atingir o ponto de véu.
Com a ajuda de uma balança, dividir a massa do pão francês em peças de 2.000g. Depois disso, Colocar na mesa e cobrir com plástico. Em seguida, deixar a massa descansar por aproximadamente10min.
Nesta etapa seguinte da receita de pão francês, entra a máquina divisora. Divida a massa em 30 pedaços e depois modele. Para efetuar o processo de fermentação do pão francês, leve à câmara de fermentação por aproximadamente 002090min.(35ºC/80% U.R.).
Após, deve-se fazer o “corte de pestana” no pão francês, com auxílio de bisturi e no sentido do comprimento.
Agora, é só assar o Pão Francês!
Primeiro, deve-se fornear a temperatura de 170ºC por aproximadamente 20min no forno. Caso seja forno de lastro, fornear a temperatura de 220ºC com vapor por aproximadamente 20min.
O rendimento desta receita de pão francês é de aproximadamente
50 unidades com 66,66g de massa.
