O setor de panificação é uma área que está em constante crescimento. E nos últimos anos ela tem se mostrado forte em comparação com outros setores que ascendem no mercado financeiro brasileiro.
Desde os fornos antigos até as grandes máquinas para panificação, a padaria tornou-se um lugar onde as pessoas se encontram e, de um simples lugar onde se comprava pão, várias empresas investem em melhorias de serviço e bem estar do cliente, seja em uma decoração diferenciada ou um serviço de entrega rápido e eficaz.
Desde os fornos antigos até as grandes máquinas para panificação, a padaria tornou-se um lugar onde as pessoas se encontram e, de um simples lugar onde se comprava pão, várias empresas investem em melhorias de serviço e bem estar do cliente, seja em uma decoração diferenciada ou um serviço de entrega rápido e eficaz.
Com tantos diferenciais, o número de padarias cresceu e, conseqüentemente, o número de funcionários também. Segundo números da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) houve um aumento de 3,40% no número de empregos gerados ou, em outras palavras, 25 mil funcionários a mais no ano de 2010 trabalhando no setor de panificação.
Outros números evidenciam que o índice de crescimento estimado do setor de panificação, em 2010, atingiu a casa dos 13, 7%, mais que 2009 (12,61%).
A crise fez a panificação se desenvolver
Depois de passar por um processo de decadência na década de 90, o setor de panificação viu-se obrigado a profissionalizar e trazer novidades para o setor. Segundo dados da Abip de 2009, o Brasil tem mais de 63 mil padarias espalhadas pelo Brasil , portanto, não é por falta de padarias que o setor de panificação não cresceu.
Mas qual o problema enfrentado pelo setor de panificação nos dias atuais? Como qualquer outro mercado, a principal meta é fazer com que haja mais especializações e padarias com senso de responsabilidade para com o cliente. Deste modo, a panificação brasileira se tornará referência, até mesmo internacionalmente.
Sugestões de Leitura – Panificação No Brasil
A pesquisa de 10 anos do Engenheiro Augusto Cezar de Almeida Neto, deu origem a um livro muito completo e indispensável para estudantes de gastronomia, amantes do setor de panificação ou simplesmente interessados pelo assunto. Ano: 2009. Preço médio: R$ 100, oo.
Outra sugestão de leitura interessante é a publicação da empresa de alimentos Bunge. Os textos contam a história da panificação no Brasil ilustrados com fotos de época.
*O levantamento de números do setor de panificação demonstrados neste texto, foi realizado pelo Instituto Tecnológico ITPC em parceria com a Abip. A pesquisa envolveu mais de 1500 grandes, médias e pequenas empresas.
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