Quando falamos em pães e bolos logo nos vem à mente o produto final, porém pouco se pensa em um dos aparelhos que fazem a diferença para o resultado final desse produto, o forno.
O forno pode ser considerado o principal item do processo de preparo de panificação, afinal e é ele quem vai contribuir com a diferença de qualidade do produto. Um bom forno pode ser decisivo no momento de entregar um pão de qualidade ou de preparar bolos encomendados, por exemplo.
Muito se fala mais pouco se conhece sobre fornos, principalmente fornos de padaria que são fornos específicos para produção em grande quantidade. A diferença de um forno para padaria e um forno de pizzaria, por exemplo, é sutil, mas faz influencia no resultado da receita.
Vamos considerar alguns fatores técnicos que podem determinar a utilização de um tipo de forno ou outro:
- Tamanho
- Capacidade de fornada
- Programação da temperatura
- Tamanho das assadeiras
Esses são alguns dos pontos que devem ser levados em conta no momento em que se compra um forno profissional e tudo vai de encontro à necessidade e futura utilização deste forno.
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