Freezer e pão fresquinho podem andar juntos
Para você que tem padaria ou empresas relacionadas ao setor de panificação um detalhe é muito importante e influencia diretamente na qualidade do produto: o congelamento de massas. Tido como um verdadeiro vilão dos padeiros, o mau congelamento de massas pode deixar o produto final com gosto ruim e, por muitas vezes, emborrachado.
O processo de congelamento de massas surgiu na Áustria na década de 40. O processo pode acontecer antes de o pão ser levado ao forno ou depois de assado. Para os padeiros, o congelamento de massas representa tempo economizado já que pode se fazer uma quantidade de massa muito maior e congelá-la.
Se você está em casa e sobrou algum pãozinho do final da tarde você pode congelá-los sem perder o sabor. Como? Te passamos algumas dicas abaixo de congelamento de massas:
• Pão Francês e Pão Recheado: Embale todos os pães em saquinhos plásticos, retirando todo o ar existente. Para descongelá-los, deixe o pão em temperatura ambiente ou leve para o forno envolto em uma folha de alumínio (Duram de 4 à 6 meses);
• Pão de Fôrma e Pão Caseiro: Repita o mesmo processo realizado com o pão francês, mas utilize um pão para cada saquinho (Duram 2 meses);
• Pão Doce ou Sonho: É recomendável não congelá-los se o recheio for composto de amido de milho;
• Massas de pão cruas: unte com óleo e envolva em um saco plástico (Duram de 4 à 6 meses);
• Massas folheadas: podem ser congeladas cruas ou assadas (Duram 3 meses). 
Se você quer comprar pães congelados da maneira industrial saiba que eles duram mais que os feitos em casa. Em média, o congelamento de massas industrial dura cerca de 30 dias.
Embalagens para congelados
As embalagens para congelados utilizados para as massas são muito importantes para que depois o pão se mantenha fresco quando descongelado. Normalmente, são usados sacos plásticos de polietileno – ideais para conservação de qualquer alimento e, inclusive, utilizado para congelamento de massas. Importante salientar que a vedação é o item mais valioso de todo o processo de congelamneto de massas. Nada de ar dentro do saquinho, isso pode comprometer a qualidade de sua massa, seja ela crua ou já assada. Outro detalhe importante é etiquetar a embalagem com a data de vedação e o tipo de massa que você esta congelando.
Para complementar este conteúdo, veja uma tabela simples de outros tipos de massas congeladas.
