Lançamento pretende reduzir o consumo de sal nas padarias
Desde o último dia 6, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) lançou o Guia de Boas Práticas Nutricionais para o Pão Francês, em especial para o nicho de panificação e com o objetivo de impulsionar a redução de sal nos pão francês.
Em dezembro de 2011, o Ministério da Saúde e as indústrias de massa concordaram em diminuir o teor de sal no pão e de sódio de 2% por receita para 1,8%, até 2014. Neste Termo de Compromisso assinado estão participando: Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia), a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), a Associação Brasileira da Indústria de Trigo (Abitrigo) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip).
O Guia do Pão Francês (BPNs) lançado na semana passada pela Anvisa, é uma forma de apoiar as padarias a reduzirem a porção de sal utilizada nas receitas de pão francês, ensinando outras formas de obter sabor que não à base de sódio. Importante ressaltar que a ingestão excessiva do composto contribui para pressão alta, problemas cardiovasculares, entre outras doenças como as renais, que são muito comuns nos brasileiros. Desta forma, diminuindo a quantidade de sal no pão, os órgãos envolvidos pretendem também reduzir alguns problemas da saúde pública.
Segundo a Organização Mundial da Saúde, cada brasileiro consome cerca de 3.200 mg de sódio diariamente. Este nível está acima do considerado razoável (2.000 mg/dia) e cruza com o dado de que o brasileiro consome ao menos 1 pão francês no dia. Vale lembrar que o pão francês é o primeiro alimento a ganhar um Guia de orientação de produção, focado na nutrição entre os ingredientes do pão.
A ideia não é vender um pão sem sal, mas só regular o sódio presente na receita. Em nota, o site da Anvisa afirma que “a meta é reduzir, progressivamente, a quantidade de sódio adicionada ao Pão Francês, até chegar ao total de 10% em 2014. Assim, uma unidade de pão francês (50g) que, em 2011, tem em média 320 mg de sódio, terá 304 mg em 2012 e 289 mg em 2014”. O foco é alcançar as padarias.
O Guia de Boas Práticas Nutricionais para o Pão Francês pode ser adquirido gratuitamente por qualquer padaria e está disponível para download aqui.
